Ресторанный консалтинг
Блог
07
Фев
Инжиниринг меню
Это эффективное размещение позиций в меню, за счёт изучения рентабельности и популярности блюд и напитков.
Обсудим основные правила создания меню:
📍Гость в первую очередь обращает внимание на первую и последнюю станицы меню. Используй...
07
Фев
Меню ресторана – один из показателей, который влияет на количество Гостей и частоту их посещения заведения.
В идеале, Гость должен найти у Вас свое любимое блюдо.
И как же сделать максимально идеальное меню, которое привлечёт новых Гостей, подогреет интерес у постоянных Гостей, будет трендовым, актуальным и экономически выгодным?
Для начала...
07
Фев
Тестовое открытие ресторана. Делать или нет!?
Тестовое открытие - это когда, сотрудники не наняты и не обучены, не закончены строительные работы, не проработано меню и т.д.
Фраза «Мы работаем в тестовом режиме» понятна всем. Но, насколько же странно звучит, извините, или хуже миллио...
07
Фев
Как же создаётся меню в ресторане?
На первый взгляд, все очень просто. Шеф пишет меню, после его прорабатывает, формирует технологические карты и запускает в работу.
Но, не стоит недооценивать важность грамотного формирования меню. Создание меню - это командная работа! Не...
07
Фев
Эмоциональный сервис в ресторане
В современном ресторанном бизнесе мы используем множество терминов - эмоциональный, клиентоориентированный, friendly, фундаментальный сервис и прочее.
Ресторанный сервис можно рассматривать под разными углами, но уж точно, без чего не уй...
01
Фев
Списание продуктов — 0,002% и меньше?! Миф или реальность?
Списание продуктов – это отходы при обработке, продукты, у которых вышел срок годности, ошибки поваров и т.п.
Списания - неизбежны на любом предприятии, но они должны быть минимизированы максимально!!!
Может показаться, что 0,002% и меньш...
01
Фев
KPI Шеф-повара
Шеф-повар – один из ключевых руководителей в ресторанном бизнесе. Шеф создает продукт и выстраивает технологические процессы, влияет на себестоимость, скорость выдачи и т.д. И как же оценить работу Шефа? Ведь, помимо субъективной оценки, Ше...
01
Фев
Менеджер ресторана
Идеальный менеджер – кто этот человек? Сотрудник, который просто открывает и закрывает ресторан, считает кассу и отправляет смс руководителю с ТО?
Если у Вас так, то на Вашем предприятии нет менеджера.
Менеджер ресторана – это ключевой ру...
01
Фев
Эффективные часы работы ресторана
Бытует мнение, что ресторан может эффективно работать на завтрак, обед и ужин. А почему бы и нет?!
Ведь был разработан крутой концепт! Есть предложение для абсолютно разного Гостя. И самый вкусный и полезный завтрак, и быстрый ланч, и рома...
01
Фев
Сезонные обновления меню и доход
Смена сезонов – закономерный повод для гастрономических новинок. Сезонное меню поддерживает интерес постоянных Гостей, привлекает новых и позволяет кафе или ресторану оставаться на плаву в любое время года.
Меняется погода – меняются вкусо...
01
Фев
Независимый Бренд Шеф-Повар
Есть ли ему место на Вашем предприятии?!
Часто, в единичных ресторанах или в небольших ресторанных сетях - есть должность Шеф-повар! Полноценный руководитель, который имеет су-шефа и полноценную команду. Но давайте подумаем, насколько Шеф ...
01
Фев
Липовая оптимизация ресторана
Рано или поздно каждое предприятие сталкивается с оптимизацией расходов, и не всегда это связано с «больным состоянием» предприятия. Даже самые успешные рестораны контролируют, оптимизируют и анализируют работу своего предприятия.
Но, опти...
