Бытует мнение, что ресторан может эффективно работать на завтрак, обед и ужин. А почему бы и нет?!
Ведь был разработан крутой концепт! Есть предложение для абсолютно разного Гостя. И самый вкусный и полезный завтрак, и быстрый ланч, и романтический ужин. Цены приятные и конкурентные на рынке. И почему бы не ходить Гостями постоянно?
⠀
Но, все не так сладко. У каждого формата есть высокие и низкие часы в работе. Исключением являются только Рестораны- Феномены, которым удается зарабатывать 24/7.
⠀
Наверняка Вы наблюдали подобные проекты, которые открываются в 8 утра и стоят пустые до 12 часов, а то и 16 часов вечера.
⠀
Так как же избежать подобных провалов в работе ресторана? Есть основные киты, которые следует проанализировать ещё перед открытием заведения:
⠀
1. Проанализируйте целевую аудиторию, опираясь на тот продукт, который Вы собираетесь предлагать. Например, в ресторан-пивоварню, не особо Гости ходят на завтрак, это формат вечерней и обеденной загрузки.
2. Проанализируйте локацию, на которой Вы работаете или собираетесь работать. Если это бизнес-центр без жилых домов, то актуально открываться на завтрак и ланч, а о плотной вечерней загрузке можно только мечтать.
3. Проанализируйте продукт, который Вы предлагаете. Например — кальян, караоке, коктейли – это вечернее время загрузки.
4. Просчитайте, на основе анализа аудитории, локации и продукта, насколько Вам экономически выгодно работать утром, в обед или вечером. Только цифры наглядно покажут, заработает ресторан или потеряет за час, два или три простоя заведения!
⠀
Итак, все эти пункты должны сойтись как пазл. Локация должна соответствовать концепции, целевая аудитория должна иметь потребность Вашем продукте, а концепция должна соответствовать локации. И наоборот.
⠀
Очень рекомендуем проводить подобную аналитику, это позволит максимально попадать в концепцию, не размывать её. Быть максимально эффективным и прибыльным проектом на рынке в своем сегменте.
01
Фев
