Аудит
ресторана

1. Анализ текущего состояния предприятия на основе полученной документации.
2. Анализ работы вашего ресторана непосредственно на объекте нашими специалистами.
3. Отчет с практическими рекомендациями по устранению недочетов в работе. Рекомендации по увеличению рентабельности, оптимизации и систематизации бизнеса.
4. Проведем мастер-класс по приготовлению блюд на основании рекомендаций по обновлению меню.
5. Поддержка предприятия в реализации стратегии реорганизации.

Какие документы мы анализируем в ходе аудита?

• Технологические карты на все меню в программе Excel;
• Акты списания продуктов по категориям за последние 100 дней;
• Акты списания по отменам официантов за 100 дней;
• Инвентаризационная ведомость — 3 последних переучета;
• Отчет о реализации блюд по действующему меню за 100 дней;
• Ассортиментный перечень сырья с входящей ценой;
• Отчет по маржинальности меню или фуд-кост блюд;
• Отчет о среднем чеке и портрете Гостя в обеденное и вечернее время;
• Штатное расписание, график сотрудников, дисциплинарная политика, текучесть кадров;
• Бланки чек-листов, лайн-чеки, листы заготовок, стоп-лист и т.п.;
• Учебные материалы по рядовым сотрудникам и руководителям подразделений. Листы контроля;
• Информация о ресторане в интернете, отзывы, социальные сети и визуальная представленность.