Ресторанный консалтинг
Блог
31
Янв
Точка безубыточности ресторана
Шаблонный показатель или дополнительная точка контроля рентабельности??!! Точка безубыточности – это когда Ваша маржинальная прибыль равна постоянным расходам. В этой точке прибыль предприятия равна нулю. Точку безубыточности измеряют в нат...
31
Янв
Куда испарилось 540 кг курицы??!!
Давайте посчитаем в деньгах:
Берём 1 килограмм филе курицы. Зачищаем и готовим = на выходе, в лучшем случае получаем - 600 грамм.
Конечно, можно заложить все потери в стоимость изделия и вернуть деньги, но за счёт этого вырастет продажн...
31
Янв
Система качества в ресторане
Подумайте, что для Вас идеальная и правильная работа во всех сферах деятельности вашего предприятия?
Как часто вы теряете деньги, не действуя максимальной эффективным способом, а по наитию или куда придётся?
Для систематизации можно начат...
31
Янв
KPI – ключевые показатели в ресторане
KPI – отчёт о работе ресторана на одной страничке!
Финансовая отчётность, безусловно есть на каждом предприятии. А вот управленческая не всегда! Вы же анализируйте показатели работы ресторана? Или получаете смс с отчётом в виде ежедневного...
31
Янв
Шеф повар против технологических карт
Что такое технологическая карта? Это перечень ингредиентов и полуфабрикатов с указанием веса и потерь при обработке, подробная пошаговая технология приготовления, фото готового блюда (по желанию). Все что отличается от этого формата не явля...
31
Янв
Валютно — зависимое меню
Вы считали долю валютно - зависимого сырья в своём валовом обороте?
Вас устраивает точка псевдо контроля - расчетный Food Cost?
Если Вы не учитываете только эту контрольную точку, то каждый день будете терять деньги! А при колебаниях валю...
31
Янв
Почему Гость не возвращается?
Гости не возвращаются…Пришли в первый раз - кухня вкусная и атмосфера располагающая, и Вы вложили в проект душу! Но что-то идёт не так.
📍Начнём с фундамента:
⠀
1. Входная группа не убрана! В пепельнице при входе более двух окурков. При...
31
Янв
Почему не работают стандарты на кухне?
Вы задумывались почему не работают стандарты на Вашей кухне?
Вы посещаете тренинги по стандартизации, обучаете поваров, но у Вас каждодневно выходят блюда разные по вкусу, с непредсказуемым временем подачи и рядом других трудностей?
На са...
31
Янв
Food cost реальный и фактический в чем подвох?
Food cost- процентное выражение стоимости набора сырья по отношению к продажной цене.
Знакома ситуация, когда расчетный FC из 30% превращается в фактический 35-42%? Критически меняется финансовый результат, а при недостатке товарооборота...
31
Янв
Сколько стоит замена сотрудника?
Задумывались ли Вы сколько стоит найти и внедрить нового сотрудника в ресторан? Считали в деньгах?
Сколько стоит время и силы, людей, которые заняты поиском? Не легкий процесс, в условиях не хватки квалифицированных кадров. А для некотор...
31
Янв
10 правил подбора персонала в ресторан
Бить или Любить? Извечный вопрос!
1. Выбирайте людей близких Вам по духу, ценностям, увлечениям и мыслям.
P.S. Все эти качества легко узнать на собеседовании!
2. Запомните, сотрудники выбирают не должность, а Компанию в первую очередь!...
29
Янв
Повар Фрилансер- Убийца Ресторана
Мы работаем во время тотальной нехватки персонала. И каждый из нас пользовался услугами подобных сотрудников. И как ощущения?
Повар Фрилансер - сотрудник, который не обременён долгосрочным обязательствами. Отсутствует ответственность, тр...
