Списание продуктов – это отходы при обработке, продукты, у которых вышел срок годности, ошибки поваров и т.п. Списания - неизбежны на любом предприятии, но они должны быть минимизированы максимально!!! Может показаться, что 0,002% и меньш...

Читать

Шаблонный показатель или дополнительная точка контроля рентабельности??!! Точка безубыточности – это когда Ваша маржинальная прибыль равна постоянным расходам. В этой точке прибыль предприятия равна нулю. Точку безубыточности измеряют в нат...

Читать

Давайте посчитаем в деньгах: Берём 1 килограмм филе курицы. Зачищаем и готовим = на выходе, в лучшем случае получаем - 600 грамм. Конечно, можно заложить все потери в стоимость изделия и вернуть деньги, но за счёт этого вырастет продажн...

Читать

KPI – отчёт о работе ресторана на одной страничке! Финансовая отчётность, безусловно есть на каждом предприятии. А вот управленческая не всегда! Вы же анализируйте показатели работы ресторана? Или получаете смс с отчётом в виде ежедневного...

Читать

Food cost- процентное выражение стоимости набора сырья по отношению к продажной цене. Знакома ситуация, когда расчетный FC из 30% превращается в фактический 35-42%? Критически меняется финансовый результат, а при недостатке товарооборота...

Читать