В идеале, Гость должен найти у Вас свое любимое блюдо.
И как же сделать максимально идеальное меню, которое привлечёт новых Гостей, подогреет интерес у постоянных Гостей, будет трендовым, актуальным и экономически выгодным?
Для начала следует проанализировать свое меню и правильно прописать техническое задание.
Шеф-повару важно учитывать:
📍Портрет Гостя – целевую аудиторию на которую рассчитано меню.
⠀
📍Наполняемость меню. Предложение должно быть достаточно наполненным, количество позиций максимально удовлетворять запросы Вашей целевой аудитории.
⠀
📍Размер порции. На этом этапе важно провести анализ конкурентов, для того чтобы понять, проигрываете Вы им или нет.
⠀
📍Средний чек на Гостя. Шеф должен чётко понимать на какие ценовые предложения необходимо подготовить блюда.
⠀
📍Анализ продаж блюд предыдущего периода. Анализ обязателен, он дает нам возможность выявить блюда, которые «не зашли» в меню. И в последующем грамотно формировать предложения для Гостей.
⠀
📍Технологичность блюд. Процесс производства блюд должен быть понятен поварам, рецептуры просты в исполнении. Продуктовая корзина не раздута.
⠀
📍Тематика и концепт меню. Меню должно быть современным, актуальным, востребованным Вашем регионе, совпадать с концепцией заведения.
⠀
Безусловно, необходимо обращать внимание на подачу блюд, фишки и т.д. Но это уже на последующих этапах. Начните с анализа, это позволит сделать меню более эффективным и более точно попадать в ожидания Ваших Гостей
