Food cost- процентное выражение стоимости набора сырья по отношению к продажной цене.
Знакома ситуация, когда расчетный FC из 30% превращается в фактический 35-42%? Критически меняется финансовый результат, а при недостатке товарооборота может привести к отрицательному финансовому результату!
⠀
У инвестора сразу возникает вопрос — ГДЕ ДЕНЬГИ?
⠀
По наблюдениям фактический FC в среднем увеличивается на 5-12 %. Почему так происходит?
⠀
📍Вы не контролируете продажи! Гости интуитивно выбирают блюда, с более низкой наценкой!
📍Не эффективно сформирована матрица меню!
📍Отсутствует каждодневная работа с сервис группой и акцент на продажах более маржинальных позиций!
📍Отсутствует мотивационная программа для сервис группы за продажу высокомаржинальных позиций!
⠀
Берите под контроль вышеперечисленные показатели! На практике получается снизить расчетный FC до 5 %, и обеспечить минимальную разницу между сегодняшним и возможно завтрашним FC в плюс 10%.
⠀
Пересчитайте на свой оборот и станет понятен ответ на вопрос — Где деньги?
Если Гость сам выбирает весь заказ, то у него нет ощущения хорошего сервиса и прибыль значительно ниже.
⠀
Не отпускайте Food Cost на самотек, пересмотрите свою систему работы! Увеличивайте доходность Вашего предприятия!
