Вы считали долю валютно — зависимого сырья в своём валовом обороте?
Вас устраивает точка псевдо контроля — расчетный Food Cost?
Если Вы не учитываете только эту контрольную точку, то каждый день будете терять деньги! А при колебаниях валюты — ещё больше денег и прибыль! А возможно и бизнес!!!🙈
⠀
На самом деле все просто!
⠀
📍Проанализируйте продуктовую корзину своего меню, объём закупок валютно — зависимых и локальных продуктов
📍Доля валютно — зависимого сырья на кухне не должна превышать 20-25%, при условии, что Ваша кухня не привязана к валюте по национальному признаку (японская, паназиатская и т. д.)
📍Формируйте меню на основе локальных продуктов
📍Учите официантов грамотно предлагать. Выставляя акценты на те позиции, которые Вам выгоднее продавать
📍Пересмотрите своё меню и подход к его формированию, дабы обезопасить свой бизнес при скачках цен.
⠀
И главное, Ваш Шеф должен найти множество решений, которые позволят снизить валютную зависимость. Если Шеф не знаком с необходимыми техниками, помогите ему найти курсы с подобной программой или пригласите на проектную работу специалистов, которые Вам изменят технологические приёмы.
⠀
Конечно, при резком обесценивании валюты, происходит общее подорожание сырья, но локальный продукт не на столько резко растёт в цене.
⠀
Создавайте меню, наименее подверженное стрессам. И Вы сможете максимально долго удерживать цену и повысить лояльность ваших Гостей! И самое главное, защитить свой бизнес!
31
Янв
