Это эффективное размещение позиций в меню, за счёт изучения рентабельности и популярности блюд и напитков. Обсудим основные правила создания меню: 📍Гость в первую очередь обращает внимание на первую и последнюю станицы меню. Используй...

Читать

В идеале, Гость должен найти у Вас свое любимое блюдо. И как же сделать максимально идеальное меню, которое привлечёт новых Гостей, подогреет интерес у постоянных Гостей, будет трендовым, актуальным и экономически выгодным? Для начала...

Читать

На первый взгляд, все очень просто. Шеф пишет меню, после его прорабатывает, формирует технологические карты и запускает в работу. Но, не стоит недооценивать важность грамотного формирования меню. Создание меню - это командная работа! Не...

Читать

Смена сезонов – закономерный повод для гастрономических новинок. Сезонное меню поддерживает интерес постоянных Гостей, привлекает новых и позволяет кафе или ресторану оставаться на плаву в любое время года. Меняется погода – меняются вкусо...

Читать

Вы считали долю валютно - зависимого сырья в своём валовом обороте? Вас устраивает точка псевдо контроля - расчетный Food Cost? Если Вы не учитываете только эту контрольную точку, то каждый день будете терять деньги! А при колебаниях валю...

Читать