Шеф-повар – один из ключевых руководителей в ресторанном бизнесе. Шеф создает продукт и выстраивает технологические процессы, влияет на себестоимость, скорость выдачи и т.д. И как же оценить работу Шефа? Ведь, помимо субъективной оценки, Ше...

Читать

Есть ли ему место на Вашем предприятии?! Часто, в единичных ресторанах или в небольших ресторанных сетях - есть должность Шеф-повар! Полноценный руководитель, который имеет су-шефа и полноценную команду. Но давайте подумаем, насколько Шеф ...

Читать

Что такое технологическая карта? Это перечень ингредиентов и полуфабрикатов с указанием веса и потерь при обработке, подробная пошаговая технология приготовления, фото готового блюда (по желанию). Все что отличается от этого формата не явля...

Читать

Вы задумывались почему не работают стандарты на Вашей кухне? Вы посещаете тренинги по стандартизации, обучаете поваров, но у Вас каждодневно выходят блюда разные по вкусу, с непредсказуемым временем подачи и рядом других трудностей? На са...

Читать

Мы работаем во время тотальной нехватки персонала. И каждый из нас пользовался услугами подобных сотрудников. И как ощущения? Повар Фрилансер - сотрудник, который не обременён долгосрочным обязательствами. Отсутствует ответственность, тр...

Читать