Ресторанний консалтинг
Блог
07
Лют
Інжиніринг меню
Це ефективне розміщення позицій в меню, за рахунок вивчення рентабельності і популярності страв і напоїв.
Обговоримо основні правила створення меню:
Гість в першу чергу звертає увагу на першу і останню станиці меню. Використовуйте ці ...
07
Лют
Меню ресторану – один з показників, який впливає на кількість Гостей і частоту їх відвідування закладу.
В ідеалі, Гість повинен знайти у Вас своє улюблене блюдо.
І як же зробити максимально ідеальне меню, яке приверне нових Гостей, підігріє інтерес у постійних Гостей, буде трендовим, актуальним і економічно вигідним?
Для початку слід пр...
07
Лют
Тестове відкриття ресторану. Робити чи ні !?
Тестове відкриття - це коли, співробітники не найняті і не навчені, не закінчені будівельні роботи, які не пропрацює меню і т.д.
Фраза «Ми працюємо в тестовому режимі» зрозуміла всім. Але, наскільки ж дивно звучить, вибачте, або гірше мі...
07
Лют
Як же створюється меню в ресторані?
На перший погляд, все дуже просто. Шеф пише меню, після його опрацьовує, формує технологічні карти і запускає в роботу.
Але, не варто недооцінювати важливість грамотного формування меню. Створення меню - це командна робота! Не можна прос...
07
Лют
Емоційний сервіс в ресторані
У сучасному ресторанному бізнесі ми використовуємо безліч термінів - емоційний, клієнтоорієнтований, friendly, фундаментальний сервіс та інше.
Ресторанний сервіс можна розглядати під різними кутами, але вже точно, без чого не піде Гість ...
01
Лют
Списання продуктів – 0,002% і менше ?! Міф чи реальність?
Списання продуктів - це відходи при обробці, продукти, у яких вийшов термін придатності, помилки кухарів і т.п.
Списання - неминучі на будь-якому підприємстві, але вони повинні бути мінімізовані максимально !!!
Може здатися, що 0,002% і м...
01
Лют
KPI Шеф-кухаря
Шеф-кухар - один з ключових керівників в ресторанному бізнесі. Шеф створює продукт і вибудовує технологічні процеси, впливає на собівартість, швидкість видачі і т.д. І як же оцінити роботу Шефа? Адже, крім суб'єктивної оцінки, Шеф впливає щ...
01
Лют
Менеджер ресторану
Ідеальний менеджер - хто ця людина? Співробітник, який просто відкриває і закриває ресторан, вважає касу і відправляє смс керівнику з ТО?
Якщо у Вас так, то на Вашому підприємстві немає менеджера.
Менеджер ресторану - це ключовий керівник...
01
Лют
Ефективні години роботи ресторану
Існує думка, що ресторан може ефективно працювати на сніданок, обід і вечерю. А чому б і ні?!
Адже був розроблений крутий концепт! Є пропозиція для абсолютно різного Гостя. І самий смачний і корисний сніданок, і швидкий ланч, і романтичну ...
01
Лют
Сезонні оновлення меню і дохід
Зміна сезонів - закономірний привід для гастрономічних новинок. Сезонне меню підтримує інтерес постійних Гостей, залучає нових і дозволяє кафе або ресторану залишатися на плаву в будь-який час року.
Змінюється погода - міняються смакові пе...
01
Лют
Незалежний Бренд Шеф-Кухар
Чи є йому місце на Вашому підприємстві ?!
Часто, в одиничних ресторанах або в невеликих ресторанних мережах - є посада Шеф-кухар! Повноцінний керівник, який має су-шефа і повноцінну команду. Але давайте подумаємо, наскільки Шеф завантажени...
01
Лют
Липова оптимізація ресторану
Рано чи пізно кожне підприємство стикається з оптимізацією витрат, і не завжди це пов'язано з «хворим станом» підприємства. Навіть найуспішніші ресторани контролюють, оптимізують і аналізують роботу свого підприємства.
Але, оптимізація і б...
