Ресторанний консалтинг
Блог
31
Січ
Точка беззбитковості ресторану
Шаблонний показник або додаткова точка контролю рентабельності ?? !! Точка беззбитковості - це коли Ваша маржинальний прибуток дорівнює постійним витратам. У цій точці прибуток підприємства дорівнює нулю. Точку беззбитковості вимірюють в на...
31
Січ
Куди випарувалося 540 кг курки??!!
Давайте порахуємо в грошах:
Беремо 1 кілограм філе курки. Зачищаємо і готуємо = на виході, в кращому випадку отримуємо - 600 грам.
Звичайно, можна закласти все втрати у вартість виробу і повернути гроші, але за рахунок цього зросте прод...
31
Січ
Система якості в ресторані
Подумайте, що для Вас ідеальна і правильна робота у всіх сферах діяльності вашого підприємства?
Як часто ви втрачаєте гроші, не діючи максимальної ефективним способом, а за натхненням або куди доведеться?
Для систематизації можна почати з...
31
Січ
KPI – ключові показники в ресторані
KPI - звіт про роботу ресторану на одній сторінці!
Фінансова звітність, безумовно є на кожному підприємстві. А ось управлінська не завжди! Ви ж аналізуйте показники роботи ресторану? Або отримуєте смс зі звітом у вигляді щоденного товарооб...
31
Січ
Шеф повар проти технологічних карт
Що таке технологічна карта? Це перелік інгредієнтів і напівфабрикатів із зазначенням ваги і втрат при обробці, детальна покрокова технологія приготування, фото готового блюда (за бажанням). Все що відрізняється від цього формату не є технол...
31
Січ
Валютно – залежне меню
Ви вважали частку валютно - залежного сировини в своєму валовому обороті?
Вас влаштовує точка псевдо контролю - розрахунковий Food Cost?
Якщо Ви не враховуєте тільки цю контрольну точку, то кожен день будете втрачати гроші! А при коливанн...
31
Січ
Чому Гість не повертається?
Гості не повертаються ... Прийшли в перший раз - кухня смачна і атмосфера розташовує, і Ви вклали в проект душу! Але щось йде не так.
📍Начнём з фундаменту:
⠀
1. Вхідна група неприбрана! У попільничці при вході більше двох недопалків. П...
31
Січ
Чому не працюють стандарти на кухні?
Ви замислювалися чому не працюють стандарти на Вашій кухні?
Ви відвідуєте тренінги по стандартизації, навчаєте кухарів, але у Вас щодня виходять страви різні за смаком, з непередбачуваним часом подачі і рядом інших труднощів?
Насправді, у...
31
Січ
Food cost реальний і фактичний в чому підступ?
Food cost- відсоток їх вартості набору сировини по відношенню до продажної ціни.
Знайома ситуація, коли розрахунковий FC з 30% перетворюється в фактичний 35-42%? Критично змінюється фінансовий результат, а при нестачі товарообігу може пр...
31
Січ
Скільки коштує заміна співробітника?
Чи замислювалися Ви скільки коштує знайти і впровадити нового співробітника в ресторан? Вважали в грошах?
Скільки коштує час і сили, людей, які зайняті пошуком? Чи не легкий процес, в умов не хватки кваліфікованих кадрів. А для деяких Ко...
31
Січ
10 правил підбору персоналу в ресторан
Бити чи Любити? Одвічне питання!
1. Вибирайте людей близьких Вам за духом, цінностей, захопленням і думкам.
P.S. Всі ці якості легко дізнатися на співбесіді!
2. Запам'ятайте, співробітники вибирають не посада, а Компанію в першу чергу!...
29
Січ
Кухар Фрілансер- Вбивця Ресторану
Ми працюємо під час тотального браку персоналу. І кожен з нас користувався послугами подібних співробітників. І як відчуття?
Кухар Фрілансер - співробітник, що не обтяжений довгостроковим зобов'язаннями. Відсутня відповідальність, працьо...
