KPI – отчёт о работе ресторана на одной страничке!
Финансовая отчётность, безусловно есть на каждом предприятии. А вот управленческая не всегда! Вы же анализируйте показатели работы ресторана? Или получаете смс с отчётом в виде ежедневного товарооборота?
⠀
Так вот, если запросить отчетность у бухгалтера, то мы можем получить огромное количество бумаг: форма один, форма два, контрагенты, закупки, баланс, прибыли убытки и так далее….Сколько же необходимо времени, чтобы детально и реально оценить данные показатели! Да и цифры нужно не только читать, но и понимать, что Вы читаете.
⠀
Для реального контроля идеально подходят показатели, которые называются KPI. Эти показатели намного эффективнее, чем просто Выручка. ТО, безусловно, имеет значение, но не несёт никакой ключевой информации о реальном состоянии дел!
⠀
KPI — Key Performance Indicator
⠀
Ключевые показатели эффективности, по которым можно определить реальное состояние бизнеса. Определить эффективность руководителей подразделений. Они не бывают универсальными, каждый определяет свои, в зависимости от желаемых точек контроля. Например, KPI Шеф-Повара:
⠀
📍Фуд кост
📍Процент списаний
📍Оптимальный ФОТ
📍Удовлетворенность Гостей
📍Скорость выдачи блюд
⠀
Данные показатели обязательно оцифрованы и должны быть предельно понятны сотрудникам. Имеют прямую привязку к доходу персонала💶
⠀
Основная ценность KPI — это возможность анализировать и контролировать не только финансовые показатели предприятия. Необходимо определить для своего предприятия места в работе, где «болит» и усилить контроль.
31
Янв
