Food cost- відсоток їх вартості набору сировини по відношенню до продажної ціни.
Знайома ситуація, коли розрахунковий FC з 30% перетворюється в фактичний 35-42%? Критично змінюється фінансовий результат, а при нестачі товарообігу може призвести до негативного фінансового результату!
⠀
У інвестора відразу виникає питання – ДЕ ГРОШІ?
⠀
За спостереженнями фактичний FC в середньому збільшується на 5-12%. Чому так відбувається?
⠀
📍Ви не контролюєте продажу! Гості інтуїтивно вибирають страви, з більш низькою націнкою!
📍Не ефективно сформована матриця меню!
📍Отсутствует щоденна робота з сервіс групою і акцент на продажах більш маржинальних позицій!
📍Отсутствует мотиваційна програма для сервіс групи за продаж високомаржинальних позицій!
⠀
Беріть під контроль перераховані вище показники! На практиці виходить знизити розрахунковий FC до 5%, і забезпечити мінімальну різницю між сьогоднішнім і можливо завтрашнім FC в плюс 10%.
⠀
Перерахуйте на свій оборот і стане зрозумілий відповідь на питання – Де гроші?
Якщо Гість сам вибирає весь замовлення, то у нього немає відчуття хорошого сервісу і прибуток значно нижче.
⠀
Чи не відпускайте Food Cost на самоплив, переглянете свою систему роботи! Збільшуйте прибутковість Вашого підприємства!
