Давайте посчитаем в деньгах:
Берём 1 килограмм филе курицы. Зачищаем и готовим = на выходе, в лучшем случае получаем — 600 грамм.
Конечно, можно заложить все потери в стоимость изделия и вернуть деньги, но за счёт этого вырастет продажная цена!
Или можно изменить методы приготовления. Если применить техники по снижению термических потерь, например Slow Cooking, то из 1 килограмма филе курицы можно получить, минимум 900-950 грамм!! А если учесть, что курица продаётся всегда в большом количестве, то цифры могут быть вообще колоссальные:
Возьмем — 150 кг/месяц
📍Разница на закупке — минус 45 кг/месяц
📍За 6 месяцев — 270 кг
📍За 1 год — 540 кг
Это означает, что Вы потратите меньше денег в месяц на 45 кг мяса, а продадите такое же количество блюд. Повара потратят меньше времени и ресурсов для обработки и приготовления этого сырья! А блюда при этом станут ещё сочнее и вкуснее.
Применяя альтернативные техники приготовления и сохраняя вес продукта, мы не только снижаем себестоимость сырья, издержки на производство, трудозатраты, но и повышаем стандартизацию выдаваемых блюд.
А снизив стоимость производства блюд — Вы сможете предложить Гостю более привлекательную цену и тем самым увеличить свои продажи. И всегда помните, что каждый сэкономленный доллар, это заработанный доллар.
