Це ефективне розміщення позицій в меню, за рахунок вивчення рентабельності і популярності страв і напоїв. Обговоримо основні правила створення меню: Гість в першу чергу звертає увагу на першу і останню станиці меню. Використовуйте ці ...

Читати

В ідеалі, Гість повинен знайти у Вас своє улюблене блюдо. І як же зробити максимально ідеальне меню, яке приверне нових Гостей, підігріє інтерес у постійних Гостей, буде трендовим, актуальним і економічно вигідним? Для початку слід пр...

Читати

На перший погляд, все дуже просто. Шеф пише меню, після його опрацьовує, формує технологічні карти і запускає в роботу. Але, не варто недооцінювати важливість грамотного формування меню. Створення меню - це командна робота! Не можна прос...

Читати

Зміна сезонів - закономірний привід для гастрономічних новинок. Сезонне меню підтримує інтерес постійних Гостей, залучає нових і дозволяє кафе або ресторану залишатися на плаву в будь-який час року. Змінюється погода - міняються смакові пе...

Читати

Ви вважали частку валютно - залежного сировини в своєму валовому обороті? Вас влаштовує точка псевдо контролю - розрахунковий Food Cost? Якщо Ви не враховуєте тільки цю контрольну точку, то кожен день будете втрачати гроші! А при коливанн...

Читати