Списання продуктів - це відходи при обробці, продукти, у яких вийшов термін придатності, помилки кухарів і т.п. Списання - неминучі на будь-якому підприємстві, але вони повинні бути мінімізовані максимально !!! Може здатися, що 0,002% і м...

Читати

Шаблонний показник або додаткова точка контролю рентабельності ?? !! Точка беззбитковості - це коли Ваша маржинальний прибуток дорівнює постійним витратам. У цій точці прибуток підприємства дорівнює нулю. Точку беззбитковості вимірюють в на...

Читати

Давайте порахуємо в грошах: Беремо 1 кілограм філе курки. Зачищаємо і готуємо = на виході, в кращому випадку отримуємо - 600 грам. Звичайно, можна закласти все втрати у вартість виробу і повернути гроші, але за рахунок цього зросте прод...

Читати

KPI - звіт про роботу ресторану на одній сторінці! Фінансова звітність, безумовно є на кожному підприємстві. А ось управлінська не завжди! Ви ж аналізуйте показники роботи ресторану? Або отримуєте смс зі звітом у вигляді щоденного товарооб...

Читати

Food cost- відсоток їх вартості набору сировини по відношенню до продажної ціни. Знайома ситуація, коли розрахунковий FC з 30% перетворюється в фактичний 35-42%? Критично змінюється фінансовий результат, а при нестачі товарообігу може пр...

Читати