Існує думка, що ресторан може ефективно працювати на сніданок, обід і вечерю. А чому б і ні?!
Адже був розроблений крутий концепт! Є пропозиція для абсолютно різного Гостя. І самий смачний і корисний сніданок, і швидкий ланч, і романтичну вечерю. Ціни приємні і конкурентні на ринку. І чому б не ходити Гостями постійно?
⠀
Але, все не так солодко. У кожного формату є високі і низькі годинник в роботі. Винятком є тільки ресторани-Феномени, яким вдається заробляти 24/7.
⠀
Напевно Ви спостерігали подібні проекти, які відкриваються в 8 ранку і стоять порожні до 12 годин, а то і 16-ї години вечора.
⠀
Так як же уникнути подібних провалів в роботі ресторану? Є основні кити, які слід проаналізувати ще перед відкриттям закладу:
⠀
1. Проаналізуйте цільову аудиторію, спираючись на той продукт, який Ви збираєтеся пропонувати. Наприклад, в ресторан-пивоварню, не особливо Гості ходять на сніданок, це формат вечірньої та обідньої завантаження.
2. Проаналізуйте локацію, на якій Ви працюєте або збираєтеся працювати. Якщо це бізнес-центр без житлових будинків, то актуально відкриватися на сніданок і ланч, а про щільну вечірньої завантаженні можна тільки мріяти.
3. Проаналізуйте продукт, який Ви пропонуєте. Наприклад – кальян, караоке, коктейлі – це вечірній час завантаження.
4. Прорахуйте, на основі аналізу аудиторії, локації і продукту, наскільки Вам економічно вигідно працювати вранці, в обід або ввечері. Тільки цифри наочно покажуть, почне працювати ресторан або втратить за годину, два або три простою закладу!
⠀
Отже, всі ці пункти повинні зійтися як пазл. Локація повинна відповідати концепції, цільова аудиторія повинна мати потребу Ваш продукт, а концепція повинна відповідати локації. І навпаки.
⠀
Дуже рекомендуємо проводити подібну аналітику, це дозволить максимально потрапляти в концепцію, що не розмивати її. Бути максимально ефективним і прибутковим проектом на ринку в своєму сегменті.
01
Лют
