В ідеалі, Гість повинен знайти у Вас своє улюблене блюдо.
І як же зробити максимально ідеальне меню, яке приверне нових Гостей, підігріє інтерес у постійних Гостей, буде трендовим, актуальним і економічно вигідним?
Для початку слід проаналізувати своє меню і правильно прописати технічне завдання.
Шеф-кухарю важливо враховувати:
Портрет Гостя – цільову аудиторію на яку розраховано меню.
⠀
Наповнюваність меню. Пропозиція повинна бути досить наповненим, кількість позицій максимально задовольняти запити Вашої цільової аудиторії.
⠀
Розмір порції. На цьому етапі важливо провести аналіз конкурентів, для того щоб зрозуміти, програєте Ви їм чи ні.
⠀
Середній чек на Гостя. Шеф повинен чітко розуміти на які цінові пропозиції необхідно підготувати страви.
⠀
Аналіз продажів страв попереднього періоду. Аналіз обов’язковий, він дає нам можливість виявити страви, які «не зайшли» в меню. І в подальшому грамотно формувати пропозиції для Гостей.
⠀
Технологічність страв. Процес виробництва страв повинен бути зрозумілий кухарям, рецептури прості у виконанні. Продуктова кошик не роздута.
⠀
Тематика і концепт меню. Меню повинно бути сучасним, актуальним, затребуваним Вашому регіоні, збігатися з концепцією закладу.
⠀
Безумовно, необхідно звертати увагу на подачу страв, фішки і т.д. Але це вже на наступних етапах. Почніть з аналізу, це дозволить зробити меню більш ефективним і більш точно потрапляти в очікування Ваших Гостей
