Шеф-кухар - один з ключових керівників в ресторанному бізнесі. Шеф створює продукт і вибудовує технологічні процеси, впливає на собівартість, швидкість видачі і т.д. І як же оцінити роботу Шефа? Адже, крім суб'єктивної оцінки, Шеф впливає щ...

Читати

Чи є йому місце на Вашому підприємстві ?! Часто, в одиничних ресторанах або в невеликих ресторанних мережах - є посада Шеф-кухар! Повноцінний керівник, який має су-шефа і повноцінну команду. Але давайте подумаємо, наскільки Шеф завантажени...

Читати

Що таке технологічна карта? Це перелік інгредієнтів і напівфабрикатів із зазначенням ваги і втрат при обробці, детальна покрокова технологія приготування, фото готового блюда (за бажанням). Все що відрізняється від цього формату не є технол...

Читати

Ви замислювалися чому не працюють стандарти на Вашій кухні? Ви відвідуєте тренінги по стандартизації, навчаєте кухарів, але у Вас щодня виходять страви різні за смаком, з непередбачуваним часом подачі і рядом інших труднощів? Насправді, у...

Читати

Ми працюємо під час тотального браку персоналу. І кожен з нас користувався послугами подібних співробітників. І як відчуття? Кухар Фрілансер - співробітник, що не обтяжений довгостроковим зобов'язаннями. Відсутня відповідальність, працьо...

Читати