Чому не працюють стандарти на кухні?

Ви замислювалися чому не працюють стандарти на Вашій кухні?
Ви відвідуєте тренінги по стандартизації, навчаєте кухарів, але у Вас щодня виходять страви різні за смаком, з непередбачуваним часом подачі і рядом інших труднощів?
Насправді, у більшості закладів (70-80%) не вдається досягти стандартизації!
⠀
Все просто, варто лише пам’ятати 7 простих правил:
⠀
1. Можливо Ваш Шеф особливо ніде не вчився і у нього не вистачає життєвого і професійного досвіду. Або Шеф дивиться на навчання, в розрізі красивою їжі, яку важко повторити і продати!
2. Шеф має щире оману, що він повинен займатися творчістю – це його головне призначення! Шеф не розуміє, що він в першу чергу Менеджер! Керівник свого підрозділу! І художник лише тоді, коли інші процеси налагоджені!
3. Ваш Шеф навчається на тренінгах у дуже успішних вчителів, які збирають постійно повні аудиторії. Видають гори своїх УНІКАЛЬНИХ книг і методик! Наприклад, як управляти кухнею! І при цьому вони НІКОЛИ не працювали на кухні і про роботу знають лише з чуток.
4. Після тренінгів ви чекаєте і вимагаєте занадто швидких змін! Але, більша частина інформації була відкинута Шефом! Через недовіру до спікера без Реального досвіду! Як показала практика, кухарі не сприймають всерйоз спікера без досвіду на кухні.
5. Ви вимагаєте від Шефа виконання різних чек листів, лайн чеків і т.п.А при цьому у вас немає правильної технологічної карти! Занадто велика кількість інструкцій призводить погіршення і гальмування роботи кухні!
6. Систематизуйте і уніфікує документи! Не використовуйте шаблони. Розробіть стандарти, конкретно під свій об’єкт! Проводьте навчання, створюйте правильні інструменти контролю.
7. Шеф не розуміє в економіці і менеджменті! Шеф мотивувати приносити прибуток! Запам’ятайте, Шеф – керівник свого ланки, він повинен смачно готувати і розуміти в цифрах! Це не обговорюється!!!
⠀
📍Стандартізація – це низка безперервних і постійно вимагають коректування інструментів. Розробляйте, впроваджуйте, контролюйте і коректуйте! Почніть з правильною технологічної карти. І поетапно доводите свій проект до досконалості!