Гості не повертаються … Прийшли в перший раз – кухня смачна і атмосфера розташовує, і Ви вклали в проект душу! Але щось йде не так.
📍Начнём з фундаменту:
⠀
1. Вхідна група неприбрана! У попільничці при вході більше двох недопалків. При першому відвідуванні Гості оцінюють заклад на підсвідомому рівні, починаючи з входу.
2. Гостя не зустріли на вході. Неважливо, є у Вас Hostess чи ні. За вхідною групою повинен бути закріплений конкретний співробітник. При першій зустрічі ми наводити з Гостем зоровий і емоційний контакт
3. Персонал виглядає неохайно, що не одягнений в фірмовому стилі. Просто наведу в приклад Макдональдс – моментальний контакт з Гостем, персонал вишколений, завжди радий кожному! Зовнішній вигляд Ваших співробітників – це обличчя Вашого бізнесу!
4. Невиправдані очікування Гостя! Наприклад, Ви замовили смажену картоплю на сковороді, а принесли картопляні часточки з салом і часником. Страви в ресторані повинні відповідати опису, Гість повинен розуміти, що він замовляє. Офіціант завжди озвучує доп інгредієнти! Фотографії страв – повинні відповідати реальності!
5. Велика перерва між подачею страв. Коли офіціант пізно запустив другий курс або кухня затримує видачу. Важливо! Після прийому першої їжі насичення приходить через 20 хвилин. Гість ситий, а в замовленні ще 1-2 страви!
6. Офіціанти заглядають в тарілки Гостей. Зворотній зв’язок-це важливо! Але, без перебору. Ми не підходимо до Гостю без приводу, поки він їсть. Лише в тому випадку, якщо вимагає обслуговування, або з блюдом щось не так!
7. Пальці офіціанта в тарілці. Ніколи! Борти тарілки призначені для комфортної подачі Гостям. Їжі і декору не повинно бути на бортах!
8. Конфліктна ситуація. Реагувати негайно! Подразник, моментально видалити з поля зору Гостя! Блискавично згладити конфлікт! Цей прийом називається – нульові ризики.
9. Офіціанти не виносять Гостям здачу. Слово «ДЯКУЮ» ніколи не означає, що офіціант може забрати собі здачу. Скільки б там не було, 1 $ або 100 $!
10. Обслуговування Гостей завжди закінчується лише в той момент, коли за Гостем закриваються двері. Зарубайте це своїм офіціантом на носі!
