Ви вважали частку валютно – залежного сировини в своєму валовому обороті?
Вас влаштовує точка псевдо контролю – розрахунковий Food Cost?
Якщо Ви не враховуєте тільки цю контрольну точку, то кожен день будете втрачати гроші! А при коливаннях валюти – ще більше грошей і прибуток! А можливо і бізнес !!! 🙈
⠀
Насправді все просто!
⠀
📍Проаналізіруйте продуктовий кошик свого меню, обсяг закупівель валютно – залежних і локальних продуктів
📍Доля валютно – залежного сировини на кухні не повинна перевищувати 20-25%, за умови, що Ваша кухня не прив’язана до валюти за національною ознакою (японська, паназійська і т. Д.)
📍Форміруйте меню на основі локальних продуктів
📍Учіте офіціантів грамотно пропонувати. Виставляючи акценти на ті позиції, які Вам вигідніше продавати
📍Пересмотріте своє меню і підхід до його формування, щоб убезпечити свій бізнес при скачках цін.
⠀
І головне, Ваш Шеф повинен знайти безліч рішень, які дозволять знизити валютну залежність. Якщо Шеф не знайомий з необхідними техніками, допоможіть йому знайти курси з подібною програмою або запросіть на проектну роботу фахівців, які Вам змінять технологічні прийоми.
⠀
Звичайно, при різкому знеціненні валюти, відбувається загальне подорожчання сировини, але локальний продукт не на стільки різко зростає в ціні.
⠀
Створюйте меню, найменш схильне до стресів. І Ви зможете максимально довго утримувати ціну і підвищити лояльність ваших Гостей! І найголовніше, захистити свій бізнес!
31
Січ
