KPI – звіт про роботу ресторану на одній сторінці!
Фінансова звітність, безумовно є на кожному підприємстві. А ось управлінська не завжди! Ви ж аналізуйте показники роботи ресторану? Або отримуєте смс зі звітом у вигляді щоденного товарообігу?
⠀
Так ось, якщо запросити звітність у бухгалтера, то ми можемо отримати величезну кількість паперів: форма один, форма два, контрагенти, закупівлі, баланс, прибутки збитки і так далі …. Скільки ж необхідно часу, щоб детально і реально оцінити дані показники ! Та й цифри потрібно не тільки читати, а й розуміти, що Ви читаєте.
⠀
Для реального контролю ідеально підходять показники, які називаються KPI. Ці показники набагато ефективніше, ніж просто Виручка. ТО, безумовно, має значення, але не несе ніякої ключової інформації про реальний стан справ!
⠀
KPI – Key Performance Indicator
⠀
Ключові показники ефективності, за якими можна визначити реальний стан бізнесу. Визначити ефективність керівників підрозділів. Вони не бувають універсальними, кожен визначає свої, в залежності від бажаних точок контролю. Наприклад, KPI Шеф-Кухаря:
⠀
📍Фуд кост
📍Процент списань
📍Оптімальний ФОП
📍Удовлетворенность Гостей
📍Скорость видачі страв
⠀
Дані показники обов’язково оцифровані і повинні бути гранично зрозумілі співробітникам. Мають прямий прив’язку до доходу персонала💶
⠀
Основна цінність KPI – це можливість аналізувати і контролювати не тільки фінансові показники підприємства. Необхідно визначити для свого підприємства місця в роботі, де «болить» і посилити контроль.
31
Січ
