Рано чи пізно кожне підприємство стикається з оптимізацією витрат, і не завжди це пов’язано з «хворим станом» підприємства. Навіть найуспішніші ресторани контролюють, оптимізують і аналізують роботу свого підприємства.
Але, оптимізація і бездумне урізання витрат – це різні речі.
Особливо, коли підприємство потребує термінових і різких змін. І перше що простіше зробити, щоб швидко побачити результат – це здешевлення сировини і витратних матеріалів, зменшення виходу страв і скорочення лінійного персоналу.
⠀
Звичайно, можна швидко скоротити витрати і відзвітувати перед Інвестором. Але, ці методи не працюють в довгостроковій перспективі:
📍 Зменшувати вихід страв не можна, адже Гість це помітить і буде відчувати себе обдуреним
📍 Розрізати серветки – що може бути гірше?
📍 Звільнення пари лінійних співробітників особливої економії не дасть, але може сильно погіршити якість послуг, що надаються
⠀
В даному питанні необхідно, не просто урізати витрати, а дивитися в корінь проблеми! Грамотно і системно підходити до вирішення даних питань:
📍 Проаналізувати чинне меню. Виявити слабкі сторони. Посилити чинне меню або розробити нове
📍 Проаналізувати роботу співробітників, і в разі необхідності, провести додаткове навчання
📍 Проаналізувати продуктовий кошик, знайти альтернативних постачальників
📍 Провести аудит підприємства і роботи персоналу всіх підрозділів
📍Отказаться від застарілих технологій приготування, при яких втрати при обробці продуктів складають 25% і більше
📍 Виявити актуальні потреби Гостей, проаналізувати і впровадити їх побажання в роботу
⠀
І якщо у Вас в закладі досі розрізають серветки, то давним-давно пора задуматися про зміну керівництва! Адже липова оптимізація – це погіршення якості послуг, за такі ж гроші або навіть дорожче! А Гість такого обману не прощає, йдучи назавжди, а в місці з ним йде і надія на успішну роботу ресторану !!!
01
Лют
