Давайте порахуємо в грошах:
Беремо 1 кілограм філе курки. Зачищаємо і готуємо = на виході, в кращому випадку отримуємо – 600 грам.
Звичайно, можна закласти все втрати у вартість виробу і повернути гроші, але за рахунок цього зросте продажна ціна!
Або можна змінити методи приготування. Якщо застосувати техніки по зниженню термічних втрат, наприклад Slow Cooking, то з 1 кілограма філе курки можна отримати, мінімум 900-950 грам !! А якщо врахувати, що курка продається завжди у великій кількості, то цифри можуть бути взагалі колосальні:
Візьмемо – 150 кг / місяць
📍Разніца на закупівлю – мінус 45 кг / місяць
📍За 6 місяців – 270 кг
📍За 1 рік – 540 кг
Це означає, що Ви витратите менше грошей в місяць на 45 кг м’яса, а продасте така ж кількість страв. Кухарі витратять менше часу і ресурсів для обробки і приготування цієї сировини! А страви при цьому стануть ще соковитіше і смачніше.
Застосовуючи альтернативні техніки приготування і зберігаючи вагу продукту, ми не тільки знижуємо собівартість сировини, витрати на виробництво, трудовитрати, а й підвищуємо стандартизацію видаються страв.
А знизивши вартість виробництва страв – Ви зможете запропонувати Гостю більш привабливу ціну і тим самим збільшити свої продажі. І завжди пам’ятайте, що кожен зекономлений долар, це зароблений долар.
