Зміна сезонів – закономірний привід для гастрономічних новинок. Сезонне меню підтримує інтерес постійних Гостей, залучає нових і дозволяє кафе або ресторану залишатися на плаву в будь-який час року.
Змінюється погода – міняються смакові переваги гостей. І всі ресторани починають розробку актуальних пропозицій. І в основному, Шеф Повар, керується лише одним критерієм:
«Сезонність продуктів». Адже це дозволяє працювати з інгредієнтом за нижчою ціною і мати потенційно більш високий попит.
⠀
Але, найголовніше, сезонні новинки є відмінним інструментом збільшення прибутку в закладі!
⠀
Гості, в залежності від пори року, звертають свою увагу на сезонні пропозиції. У холодні місяці на більш ситні, в теплі на більш легкі. І завжди має працювати одне правило – будь-який сезонна пропозиція має бути високомаржинальним.
⠀
Необхідно завжди враховувати, що при перекладі уваги Гостя на новинки – маржинальний дохід з усіх позицій сезонного пропозиції повинен бути вище, ніж у основного меню! Інакше, при перемиканні продажів, знизиться рентабельність ресторану!
⠀
Новинки завжди активно продаються перші 3 тижні, а потім попит швидко знижується. І на 4 тижні, необхідно знизити кількість заготовок таким чином, щоб уникнути списань.
⠀
Завжди проводите аналіз, і якщо Ви не отримали активних продажів з перших днів введення пропозиції, то необхідно терміново проаналізувати ситуацію і змінити пропозиція !!!
⠀
Таким чином в Системі Управління Прибутком – сезонні пропозиції відіграють важливу роль і дозволяють отримувати більш високу рентабельність бізнесу! І якщо Ви не керуєте своїм прибутком, значить довольствуетесь тим, що отримаєте за підсумками періоду.
01
Лют
